Es gibt einige Stellen, an denen Weiterleitungen eingerichtet sein können.
Patrick Grünauer hat das hier mal sehr gut zusammengefasst und mit 3 CmdLets lassen sie sich übersichtlich anzeigen.

ERGÄNZUNG: Grund dafür, dass ich versucht habe, herauszufinden, wo welche Weiterleitungen konfiguriert sind, war der Umstand, dass ein User meldete, dass Mails an einen abwesenden Kollegen immer automatisch an ein Funktionspostfach weitergeleitet werden. Ich konnte aber nirgends eine entsprechende Weiterleitung finden.
ABER: Es war ein OOF konfiguriert (nur intern). Reproduzierbar getestet ist es wirklich so, dass wenn der OOF (zumindest via Powershell-CmdLet von Serverseite aus) aktiviert ist, Mails weitergeleitet werden, wenn deaktiviert, dann nicht. Strange. Das Postfach ist schon uralt und wurde schon von Exchange 5.5 immer migriert. Mittlerweile ist es eine Exchange 2010-Umgebung.